5 Dessert Western Populer Yang Dibuat Oleh Koki Jepang – Jepang telah lama terkenal secara internasional karena makanannya yang beragam dan lezat, mulai dari sushi hingga ramen, dengan makanan pokok seperti itu muncul di menu di seluruh dunia.
Namun dalam beberapa tahun terakhir, kabar juga menyebar tentang keahliannya di arena kuliner lain kue dan kue kering. Koki negara ini telah mengambil banyak makanan penutup tradisional “Barat” yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia dan mengangkatnya ke tingkat yang lebih tinggi.
Tidak seperti manisan Jepang disebut wagashi gula-gula ala Barat, disebut sebagai “yogashi,” sebagian besar terbuat dari tepung dan gula. Tapi versi Jepang umumnya kurang manis dibandingkan dengan versi Barat mereka.
Banyak yogashi klasik yang populer di Barat telah sampai ke Jepang berabad-abad yang lalu dan sejak itu telah diadaptasi, disempurnakan, dan dipopulerkan. Beberapa merek makanan penutup yang lebih besar telah membuka rantai di kota-kota lain di seluruh Asia, dari Bangkok hingga Taipei.
“Dalam pembuatan manisan Jepang, ada kecenderungan untuk memasukkan perbaikan … Jepang pandai menggunakan bahan-bahan lokal dan mengekspresikan selera musim sambil menggabungkan teknik dan kombinasi Barat,” kata Kengo Akabame, koki kue di Imperial Hotel Tokyo.
Akabame adalah bagian dari tim Jepang yang berkompetisi di Coupe du Monde de la Patisserie 2021, atau Piala Dunia Pastry, dan lolos dengan hadiah perak. “Saya pikir inti dari mencoba menciptakan hal-hal baru sambil menggabungkan (metode klasik) mengarah pada evolusi lebih lanjut,” kata Akabame.
Hideo Kawamoto adalah presiden Juchheim Group, salah satu merek permen tertua di Jepang. Dia setuju bahwa kebebasan untuk bereksperimen telah membantu koki negara itu membangun satu demi satu produk pencuci mulut yang sukses.
“Pelanggan Jepang suka mencicipi sebanyak yang mereka bisa, dan mengetahui favorit mereka. Melalui pasar yang kompetitif ini, beberapa koki mendapatkan posisi terkenal dan menciptakan produk populer,” kata Kawamoto kepada CNN Travel.
Mengingat status Jepang sebagai tujuan wisata terkemuka sebelum pandemi, kue baru yang sukses sering kali dengan cepat menjadi trendi di negara-negara Asia lainnya. Berikut adalah beberapa kue dan makanan penutup populer yang dibuat oleh koki Jepang sendiri.
kue pendek stroberi
Di antara yogashi paling ikonik di Jepang adalah shortcake stroberi klasik, dan banyak yang memuji Rin’emon Fujii, pendiri Fujiya jaringan toko kue gaya Barat nasional pertama di Jepang atas popularitasnya.
Setelah mendirikan toko gula-gula di Yokohama pada tahun 1910, Fujii pergi ke Amerika Serikat untuk mengasah keterampilan dan pengetahuan pastry-nya. Di sanalah dia pertama kali mencoba strawberry shortcake dan jatuh cinta.
Setahun kemudian, Fujii kembali ke Jepang untuk membuat versinya sendiri: kue bolu berlapis yang lapang dan empuk dilapisi dengan krim beludru dan di atasnya dengan manisan stroberi.
Dianggap mewah untuk dimanjakan pada acara-acara khusus, makanan penutup berwarna meriah ini sekarang identik dengan Natal di Jepang. Hotel, department store, dan toko roti semuanya mempromosikan kue stroberi versi mereka selama musim liburan. Tradisi dan popularitas kue ikonik Jepang bahkan telah melampaui batasnya.
“Ini seperti kue Jepang kue pendek Eropa tidak menggunakan gaya ini,” kata Tammy Chan, koki pencuci mulut dan pendiri Good Good, sebuah kafe di Hong Kong yang menyajikan salah satu kue pendek stroberi paling populer di kota itu.
“Saya meletakkannya di menu kami setiap musim dingin karena, meskipun sederhana, ini adalah kue yang membuat Anda merasa sangat bahagia. Ini dasar tetapi ada begitu banyak ruang untuk dijelajahi dan ditingkatkan.”