5 Dessert Western Populer Yang Dibuat Oleh Koki Jepang 2 – Baumkuchen
Dipanggang di atas rotisserie seperti ludah, Baumkuchen adalah kue Jerman bulat dengan garis melingkar emas menyerupai cincin pertumbuhan pohon (lihat gambar di bagian atas cerita ini).
“Baumkuchen di Jerman didefinisikan oleh Asosiasi Kerajinan Tangan Penganan Jerman. Di sisi lain, yang Jepang tidak didefinisikan dan memiliki banyak versi yang dibuat oleh banyak koki,” kata Kawamoto ketika diminta untuk membandingkan keduanya.
Meskipun sekarang melambangkan perdamaian, umur panjang dan cinta abadi, Baumkuchen Jepang memiliki awal yang suram. Menurut legenda, pada tahun 1909, Karl Juchheim pendiri Grup Juchheim membuka toko kue di kota Jiaozhou, China, yang berada di bawah konsesi Jerman.
Saat Perang Dunia I pecah, Juchheim yang bertugas sebagai prajurit di tentara Jerman dikirim ke kamp interniran di Jepang bersama istrinya. Di sanalah ia mulai memanggang dan menjual kue Baumkuchen pertama di Jepang pada tahun 1919. Setelah perang berakhir, pasangan itu tinggal di Jepang dan membuka E. Juchheim di Yokohama pada tahun 1922.
Baumkuchen menjadi populer pada dekade berikutnya karena berbagai alasan terjadi ledakan kue pengantin pada tahun 1960-an, diikuti oleh peningkatan permintaan kue gourmet lokal pada tahun 1980-an dan kebangkitan kue bolu Jepang pada tahun 2000-an.
Saat ini, Juchheim Group memiliki toko-toko di seluruh Asia dan Baumkuchen telah menjadi menu utama makanan penutup Jepang. Perusahaan bahkan membuat oven AI pertama di dunia, yang disebut THEO, untuk memasak kue.
Kastilia
Kisah asal Castella menggabungkan miskomunikasi dan sejarah perdagangan berusia 500 tahun.
Pada tahun 1543, beberapa pedagang Portugis menjadi orang Eropa pertama yang tercatat mencapai Jepang setelah badai meniup kapal mereka keluar jalur. Pada tahun-tahun berikutnya, Portugis menjalin hubungan dagang dengan Jepang.
Selama satu pertukaran misionaris, roti sederhana yang terbuat dari tepung, gula dan telur diperkenalkan kepada orang-orang Nagasaki sebagai “roti dari Kastilia”. Dikatakan bahwa penduduk setempat, yang menyukai kue itu, mengira deskripsi itu sebagai nama dan mengikutinya.
Ini segera dikenal secara lokal sebagai “Castella” dan tumbuh menjadi makanan penutup yang populer di seluruh negeri. Saat ini, Castella dibuat dalam berbagai rasa dari cokelat hingga matcha dan kue pon yang diiris tebal dengan bagian atas karamel cocok dengan secangkir teh atau kopi.
Bunmeido dan Fukusaya adalah dua merek Jepang populer yang menjual kue ini.
Mont-Blanc
Mont Blanc mungkin sering muncul di toko roti di seluruh dunia, tetapi hanya sedikit negara yang menunjukkan perhatian sebesar Jepang terhadap makanan penutup berbalut bihun kastanye ini.
Bahkan ada toko khusus untuk berbagai gaya Mont Blanc mulai dari toko waguri (kastanye Jepang) enam tempat duduk di Mont Blanc yang membagikan tiket terbatas pada pukul 09:30 setiap pagi hingga Namashibori Montblanc, jaringan toko yang memiliki kastanye sendiri mesin pemeras untuk memastikan kesegaran maksimal.
Tapi toko yang paling spesial dari semuanya mungkin saja Mont-Blanc di Jiyugaoka, Tokyo.
Pada tahun 1933, setelah sang pendiri mengalami pendakian yang luar biasa di Mont Blanc yang sebenarnya di Prancis, ia meminta izin dari walikota Chamonix (tempat Mont Blanc berada) serta presiden Hotel Mont Blanc di kota itu sebelum memberi nama toko makanan penutup Tokyo-nya untuk menghormati suguhan lezatnya.
krim puff
Akabame mengatakan bahwa terlepas dari evolusi begitu banyak makanan penutup yang menakjubkan, favorit mutlaknya adalah kue krim klasik yang manis. Koki kue tidak sendirian.
Dalam sebuah studi baru-baru ini yang dirilis oleh toko serba ada Seven-Eleven Jepang, manisan terlaris adalah choux a la crème-nya, yang dikenal sebagai shu kurimu, secara lokal. Ini adalah kue yang renyah dan ringan dengan isian krim custard. (Mont Blanc berada di urutan ketiga dalam peringkat yang sama.)
Pada tahun 1850-an, Yokohama adalah pemukiman asing yang ditunjuk dan terbuka untuk orang asing yang tinggal dan bekerja di sana. Di sanalah seorang pembuat roti Prancis memperkenalkan Jepang pada krim puff pertamanya.
Makanan manis itu segera menjadi hit, dengan koki pastry dari seluruh Jepang bepergian ke Yokohama untuk mempelajari kerajinan tersebut.